オリーブだるま

北海道ではもう雪が降ったとか。
うちの雪だるま。

ジャンボカラマタの収穫は･･･

故あって、11月8日以降まで収穫しません。
このまま状態が落ちないことを祈るばかり。




どれも昨日10/18。　気持ちの良い日でしたね。

ミッション 収穫2015

昨日10/17にミッションを収穫。
雨かと思ってたら、午後には快適に作業できました。


まぁまぁな感じ。


傷のある実はできるだけ選り分けて、カセイソーダで渋抜きです。

ミッション 少し収穫

ミッションを少しだけ収穫。
これも11/12。

小粒カラマタ 収穫

このカラマタは生り数が多過ぎて、小粒のまま･･･
鉢植えで大量に生らせてもいいコトありません！
もう育ちませんから、10/12に良さげなのだけ収穫。

カラマタ 収穫2015

カラマタのうち色付きの早い株を収穫、これも10/4です。
果数は控えめですが、その分大きい。


もう少し早くしたかったな～


これで1kgちょっと。　大きい果で10gあります。


バラつきの大きいカラマタですが、今年は美味い気がします･･･

ハーディーズマンモス 収穫2015

今年のマンモス収穫は10/4としました。
ちょっと早めがいいかも。





手前の中央がマンモスです。
800gほど。　大きい果で6gでしたから、マンモスとしては小さめです。

もしかしてカヨンヌ

だいぶ以前にアザパとして入手するも、品種不明と判断したオリーブ。
名無しではなんですから「モラカモ」と呼んできたのですが、
福島でオリーブにはまっておられる「ねぎとろさん」所有のカヨンヌの記事画像を見るにつけ、似ているな～と。




枝葉はこんな。　緑葉で小さめで柔らかくワサワサした感じです。



カヨンヌに改名かな～

ナチュラーレ製法の塩水漬け

昨年の10月末に漬けたオリーブの封を開けました。
ミッションの大粒で良い緑果を選び、カセイソーダを使わずに濃い目の塩水に漬けて、室温でゆ～っくりと渋を和らげたものです。
イタリアやスペインで行われてきたクラシカルかつナチュラルな漬け方を模して。


まぁ、色味はよく仕上がりました。　シワも無いし。
飽和食塩水ほど濃くはないのですが、もちろんそのままでは食べられません。
使う分だけ、薄～い塩水に漬けて塩抜きします。