カラマタ 植え替え

5月にミッション他を6鉢植え替えて、その続きを始めました。
じつはそのときに右腕の肩と肘を痛めてしまい、未だに治りません･･･　
というかもう治らないのか、それともナントカ肩ってヤツでしょうか。

寒くなる前にできるだけ済ませたいので、だましつつまずは4本。
カラマタ、アザパ、バロウニ、マンモス。
これらはあえて大きくせずにキープしてきたのですが、NP60に移しました。

手前がカラマタ。　セビラノを挟んで、奥がマンモス。
それにしても、なんて葉と枝振りの様子が違うことでしょう。

ミッションの収穫

ミッションを収穫したのは、10/18と10/25。　　例年より早め。
今思えば台風を避けられて、絶好の収穫日和、　ラッキーでした。



半熟くらいになるとオイルも増えて美味いのですが、今年は緑果の香ばしい旨味を優先して。



キズがあると後で保存性が落ちますから、選別して。　　　コレが大変･･･


カセイソーダ2%溶液に浸漬して、渋分解開始。


8時間ころからカットして浸み具合をチェックしつつ、11～12時間。
渋成分が溶出しています。


実のなかからどんどん溶出してきますから、適時水を換えて、茶色が澄むまで3日間。


1.5%の塩水に2日漬けて、3%に換えて一週間。　塩味がなじんだら出来上がり。
枝豆やトウモロコシ、ナッツのような香ばしい旨味。


こちらは濃い目の塩水漬け。
特に良さげな緑果を選んで、ビンに小分けして、いくつかのパターンで。
カセイソーダでの渋抜きをしないので、綺麗な黄緑色のまま。
味わえるのはまだまだ先です。

味の競演

ヌアールドカロン、ブリジャソットグリース、ダルマティ、ビオレソリエス、ゼブラスウィート、レディグレイ･･･
どれもベストに近い糖度がでていたと思いますが、特に甘さを強く感じたのはレディGかな。
特に美味しかったのは、ダルマティとゼブラスウィートかな･･･　今日においては。
刺客のシャーアンバーは、鳥の朝食になってリタイア。

秋のイチジク

我が家のベランダはイチジクには暑すぎるようでして、夏にはどうも果実の質が安定しません。
さらに7月に植え替えして根を切っていますから尚更。
小さなままカチカチの実が多くあるのですが、涼しくなってきて急に復活しています。

ダルマティ、　大きくて旨い。


ヌアールドカロン、　9月頃よりもずっと大きく、肥大も良好。


ブリジャソットグリース、　ダメかな～と思っていましたから、嬉しいものです。


ビオレソリエス、　標準は60gほどなのですが、右は91gもあります。
果皮の張りも良く、いい出来です。


極甘な品種ではありませんが、十分に甘く、バランスの良い酸味も相まって美味しい！