ミッションの収穫

ミッションを収穫したのは、10/18と10/25。　　例年より早め。
今思えば台風を避けられて、絶好の収穫日和、　ラッキーでした。



半熟くらいになるとオイルも増えて美味いのですが、今年は緑果の香ばしい旨味を優先して。



キズがあると後で保存性が落ちますから、選別して。　　　コレが大変･･･


カセイソーダ2%溶液に浸漬して、渋分解開始。


8時間ころからカットして浸み具合をチェックしつつ、11～12時間。
渋成分が溶出しています。


実のなかからどんどん溶出してきますから、適時水を換えて、茶色が澄むまで3日間。


1.5%の塩水に2日漬けて、3%に換えて一週間。　塩味がなじんだら出来上がり。
枝豆やトウモロコシ、ナッツのような香ばしい旨味。


こちらは濃い目の塩水漬け。
特に良さげな緑果を選んで、ビンに小分けして、いくつかのパターンで。
カセイソーダでの渋抜きをしないので、綺麗な黄緑色のまま。
味わえるのはまだまだ先です。

コメント 6

すごい量ですね。グリーンのキレイなこと！！いやグラデーションも美しいです。
羨ましい限りです。
うちのミッションは来年３月予定で地植えから鉢上げの予定なので収穫は先ですかねえ…。
塩漬けで種を取ることってできないのでしょうか？
（よくわかってなくてすみません）

by toppo (2014-11-20 22:24) 

toppoさん、
正直これだけやるとかなり大変なので、間引いてサイズと質を上げたほうが良かったのですけど･･･
オリーブ用の種抜き器が市販されてますから、種子を抜いてから漬けることはできます。
ただしカセイソーダで渋抜きする新漬けでは、旨味やオイルまで抜け過ぎますのでダメです。
種子を抜くなら時間をかける塩水漬けですね。
by olishiba (2014-11-22 01:16) 

間引き収穫ですか…なるほど。
たくさん生る樹ではそれも有効なのですね、勉強になります。（たくさん生るかが「？」ですけど＾＾）
種抜きでの漬け方ですが、ネットサーフィンしても分からなかったのです。ありがとうございます。
by toppo (2014-11-22 18:55) 

toppoさん、
とはいっても、心情的になかなか間引きはできないんですけどね＾＾）
鉢植えで沢山生らせると、その分新枝の出がかなり落ちますから･･･考えどころです。
by olishiba (2014-11-24 15:08) 

はじめまして。
すごい量ですね！東京でもこんなに育って実が採れるなんてちょっと感動です。日頃の手入れと愛情のたまものですね＾＾
実家で母がミッションとネバディロブランコを栽培してます。今年はどちらも開花しましたが残念ながら結実しませんでした。ベランダ栽培ですが、いつかオイルを絞ることが出来たらいいなと思ってます。
色々、参考にさせていただきます。

by 使用人3号 (2015-07-06 22:20) 

使用人3号さん、
返答がとても遅くなり、失礼をいたしました。　すみません。
鳥害がありませんから管理は容易なほうだと思いますし、日当たりさえ良ければベランダでも楽しめます。
テーブルオリーブは美味しいのを買えますけど、搾りたてオイルの味と香りは自家製ならではですから。
頑張ってください！！
by olishiba (2015-08-02 03:18)