新漬け 2 ネバディロ・ブランコ 2009/10/4

秋雨の間の晴れ日曜、ネバディロ・ブランコを収穫しました。


8/2、不完全花が多かったので結実は少ないのですが、幹太く樹高も2mほどありますので、それなりに実は付いて育っています。


9/1、実数が少ないせいか、成長は良いですね。　プクプクに太って柔らかそうです。


下町のオリーブ、です。



TOPのネバ2が、96個で374g（最大5.1g/平均3.9g）。
このネバ1が、154個で474g（最大4.9g/平均3.1g）　でした。
公称平均値は2.0～2.5gですので、数が少ないゆえの立派な実です。　


Cadeauネバは、これだけ。　その分、樹自体が成長しています。
20個で71g（最大4.4g/平均3.6g）。


牛窓のジャンボなミッション。　10個で58g（最大8.6g！/平均5.8g）。


ネバディロ・ブランコを新漬けにします。
実が柔らかいので加工に不向きでオイル用。　とされていますが、少量ですし家庭ならでは、試してみます。
といっても960g、ボリュームあります。

実が柔らかいという点で、カセイソーダは1.8%にしてみます。
5時間目からカットして浸み具合をチェックして、大きめな実の種近くに多少白い部分が残る程度=8時間で渋抜き終了。
さて、どんなものになるか。　出来上がりが楽しみです。