ブラック イタリアン 2009/10/6

久しぶりの新入り。　ブラック イタリアン というものです。
現物の葉の美しさに惹かれました。　大きめのテーブルオリーブスのようですし。

それにしても、う～ん？、という品種名ですね。
輸入注文する際の名称ではあるとのことですが、現地業者等が付けた流通名ではないかと思えます。

それにしても美しい葉です。


葉裏がまた美しい！　シルキーリーフ、な感じです。

ですが、この枝全てバッサリ落とします。
鉢上から110ｃｍほどありますが、半分に切り戻して枝葉の充実を図ります。

コメント 3

こんにちは～！
こちらのオリーブも素敵ですね～！
いろんな品種で、葉色や樹形、それに実の大きさまで様々で、
オリーブってほんと集めたくなる樹ですね。
ばっさり半分に切り戻す・・・私も先月したのですが、
すごくたくさん芽吹いてボリュームが出てきますよね。
↓の下町のオリーブも素敵です！
ボリュームいっぱいのネバディロの新漬け、楽しみですね～。

今新漬けに挑戦していて、ひとつ疑問があって・・・
塩水につけて、濃度を上げていくときには、
塩を足すだけでいいでしょうか、それとも水ごと替えてしまってもいいのでしょうか。よかったら教えてください。
by sally (2009-10-08 10:53) 

新漬け、やってますねぇ～！
3日間の水換え洗いが済みましたら、
塩水漬けの仕方についてはいろいろ言われていますが、わたしは
1日目＝1％
2日目＝1％
3日目＝2％
4日目＝3％　にしています。
もったいない感もありますが、塩水は毎回新しく作って入れ換えます。
抜け切れていない渋や微物が出ることもあるでしょうし、
フレッシュ感を保ち、腐敗のリスクを減らすためにも
濃度の低い4日間は塩水を作り直すべきだと思います。
オリーブ農家の人からも発酵してしまった話しを聞きました。
容器、ホース、手は清潔に。　ですね。
2リットルのペットボトル等に必要な量の％塩水を作っておきます。溶かしやすいですから。
実をタッパー容器等に移して、実が液面から出ない程度に注ぎます。
で、冷蔵庫へ。
換えるときは、タッパーのフタを少し開いて斜めにしてザーッと全部出します。
で、フタを開いて作っておいた次の塩水を注ぎます。
塩水をまとっていれば、その間空気に触れていても大丈夫です。

これは余計ですけど、いい水なほど、いい塩なほど、美味しくなります。
頑張りましょう！
by olishiba (2009-10-08 13:33) 

おはようございます。

ご親切にとっても詳しく、わかりやすい説明していただき、
本当にありがとうございました。
なるほど～～！と疑問が吹き飛んで
とっても参考になりました。
生の実ですし傷みやすいものなんですね。
発酵させてしまわないといいのですが・・・
結構すでに黒ずんでしまっているので、
どうなることやらですが、
頑張ってみます＾＾
by sally (2009-10-09 09:24)