2010ラストの収穫と搾油

12/25、　今年最後の収穫です。
ハルキナラ3、　昨年は同種と思われるものを新漬にしました。
今年はどうしようか・・・・・という間に成熟は進み、ヒヨドリに食べられ、だいぶ減りましたが搾油してみることに。

192個で 453g 　（平均2.4g）
最大の果実で、2.7g　縦径22mm　横径15mm。
完熟のピークを過ぎてしまい、萎みつつある果実がかなりあります。　果重も減っているでしょう。

アスコラーナ・テレナ2、
165個で 332g 　（平均2.0g）
最大の果実で、2.6g　縦径22mm　横径14mm。
こちらはパンパン艶々。　緑果で年越ししそうな勢いですが、時期的に見れば収穫するのが妥当でしょう。

左＝ハルキ3　　果皮からの紫色素によって褐色に。
右＝アスコ2　　綺麗な淡緑色の果肉はやわらかくて果汁豊富。

いつものハンドジューサーで搾ったオリーブ生ジュース。
左＝ハルキ3　　右＝アスコ2
果重では1.4倍ちかくの差があるのに、果汁量はほぼ同じ。　アスコはとてもジューシーです。
ところが果汁中のオイル量はハルキが2倍以上あります。　完熟+水分抜け もあるでしょうが、オイル含有量が多い品種といえそうです。

ハルキナラ3、　約56ml＝果実重量の12%　　これは優秀です。
黄色味が強く、まったりとして「油」らしいオリーブオイルです。
香りには僅かに酸味が感じられます。　完熟搾油にしてももっと早い時期にしたほうがよさそう。

アスコラーナ2、　約25ml＝果実重量の7.5%
クリアなグリーンが美しいオリーブオイルです。
フレッシュで青い香り、スパイシーさ、　緑果のオイルは好みに合います。
ただ、所詮小さな苗木ですから、ルッカの美味しさには及びません。