新漬け 3 2009/10/13

間が空きましたが、9/30記事の続きです。
3日間の水換え洗いが済みましたら、塩水漬けを始めます。
濃度と日数についてはいろいろ言われていますが、
1日目＝1％
2日目＝1％
3日目＝2％
4日目＝3％　にしています。
抜け切れていない渋や微細物が出て水を濁すこともありますから、塩水は毎回新しく作って入れ換えます。
塩水といっても濃度が低いですから、腐敗のリスクを減らしフレッシュ感を保つためにも適切でしょう。
2リットルのペットボトル等に必要な量の％塩水を作っておきます。
1％なら10gの塩を投入し、1リットルの水を入れて十分に攪拌します。　ペットボトルなら溶かし易いですよ。
実をタッパー容器等に移して、実が液面から出ない程度に注ぎます。

で、冷蔵庫へ。

換えるときは、実が出ないようにタッパーのフタを少し浮かせて斜めにしてザーッと塩水だけ全部出します。

そして、フタを開いて作っておいた次の塩水を注ぎます。
水洗いのときとは違って、塩水をまとっていればその間空気に触れていても大丈夫です。


マンザニロ、完成です！　結構綺麗な色に仕上がりました。　美味い！
5日目には食べられますが、8日目くらい待つと塩味が馴染んで旨味が出てくると思います。
でも随分減ってしまいました。　途中の味見が我慢できなくて。　
すぐに無くなってしまうので、3％以上濃度を上げたことはありません。



10/4記事のネバディロ・ブランコの続きです。
3％塩水に漬けて2日目です。　いろいろな色の実が混ざっていてカラフルで綺麗です。
黒い実にも光沢があります。
味見ですが、　これは！・・・・・