ハーディーズマンモス収穫2012

10/8　ハーディーズマンモスを収穫した。
例年よりちょっと早いが、黄緑色になっているものも多いし、食感をキープするには頃合だろう。


総量で、　670g　　約150個　　平均4.5g
最大の果実で、　6g　長25mm　径20mm
大半は、　4～5gの範囲にある。


加工は3通りとしてみる。
①左上：　通常の新漬け　　カセイソーダ1.8%
②右上：　塩水漬け　　果実に切り込みを入れて、塩水で渋抜き。　とりあえず3%から。
③下：　飽和食塩水漬け　　水500ccに塩200gを溶かしてみた。　底中央の溶け残りからみて、こんなところか･･･

さて、どうなりますか。

コメント 2

いやー美味しそうですね、３種のオリーブ。きっと飽和食塩水漬けは塩抜きして食べるんですよね。塩水漬けは塩水を途中で取り替えたりするんですか？うちも飽和食塩水試してみようと思ってました。食べた感想楽しみにしています。
by リッジ06 (2012-10-11 21:35) 

リッジ06さん、
もちろん新漬が一番早く出来て、かつ食べ易いわけですが、オリーブ独特の滋味も抜けてしまいますから。
まぁ、オリーブに馴染みの浅い日本人向けということなのでしょう。

塩水漬、飽和食塩水漬ともに出来上がりは数ヶ月先だと思います。
ときどき味見して、状態を見て塩水を換えて。
じっくりゆっくり渋抜きして、塩抜きして食べる、これがオーソドックスかつスタンダードな手法なのでしょう。
by olishiba (2012-10-13 12:18)