Eミッション 漬け②

前記事で新漬け用に選別したものを渋抜きします。
傷の有無で選り分けると、必然的に若い緑果が多くなり･･･ちょっと早いものもチラホラ。
これだけ大きな樹ですから、当然果実間の育ち具合の差は大きくなります。
ちょうど良いものをある程度選んで収穫したいところですが、人様のオリーブですからそんな贅沢は申せません。



うちでの水温は、　浄水器19℃　⇒　カセイソーダ溶22℃　⇒　果実投入後20.5℃
いまのところ、10月中旬からさほど下がっていません。